من الطبيعي أن تحرص ككبيراً للطهاة، على أن يكون الطعام الذي تقدّمه شهياً ومغذياً، والأهم من ذلك كله أن يكون سليماً. فعدم مراعاة معايير سلامة الغذاء على النحو الصحيح يعرّض صحة ضيوفك وسمعة مطعمك للخطر.
لذا، فإن اتّباع إجراءات مشابهة لتلك الخاصة بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، يساعد العاملين في مجال الأغذية على النظر في كيفية معالجتهم للأغذية، ويوفر إجراءات تضمن سلامة المنتجات الغذائية. ويعدّ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة نظاماً علمياً معترفاً به دولياً، يتزايد اعتماده بالارتباط مع نظام سلامة الغذاء.
وعند وضع خطة لمؤسستك قائمة على هذا النظام، ستتمكن من تحديد ورصد الخصائص البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي تشكّل عوامل مسببة للأمراض الناجمة عن الأغذية. إنها عملية وقائية تجنّبك الأزمات، وهي أداة فعالة لإدارة المخاطر.
لضمان فعالية خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، ينبغي مراعاة سبعة مبادئ رئيسية هي:
1. تحليل المخاطر
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة
3. وضع حدود لنقاط التحكم الحرجة
4. وضع إجراءات رقابية على نقاط التحكم الحرجة
5. وضع تدابير تصحيحية لتجنّب الأزمات.
6. وضع إجراءات للتحقق
7. وضع نظام لحفظ السجلّات
رابط التنزيل
للمزيد عن مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة السبعة، بإمكانك تنزيل كتيّب الوصفات ومبادئ سلامة الغذاء؛ كما ستتعرّف من خلال هذا الكتيّب كيف تساعدك منتجاتنا وارشادك بشكل صحيح على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم بالمواقف الحرجة.
