كخبراء في الطهي، من المهم أن نواكب أحدث الاتجاهات الخاصة بالطعام على مدار السنة، بما في ذلك شهر رمضان. لذا يمكنك اتّباع إحدى الطرق الفعالة لتمييز قائمة طعام رمضان الخاصة بك عن القوائم الأخرى المنافسة عبر تقديم أطباق مختلفة بعض الشيء. فإلى جانب الأطباق التقليدية، يحرص أيضاً روّاد مطعمك على تذوّق أطباق جديدة، ومكونات رائجة، والتعرّف على طرق عرض الأطباق.
انطلاقاً من ذلك، طلبنا من الشيف تريشانا بيرساد في يونيليفر فود سولوشنز أن تشاركنا آراءها حول أحدث اتّجاهات الطعام، والوصفات، والمكونات الرائجة في رمضان 2019. كما سألناها أيضاً أن تشاركنا نصيحتها لك ولفريقك حول كيفية إدارة وقتك وكلفة أطباقك لتسهل عملكم في المطبخ.
1 حوِّل الخضار إلى نجوم في أطباقك
ستحظى الأطباق الفيجن والوجبات القائمة على الخضار باهتمام الجميع هذا العام عند عرضها على بوفيهات الإفطار، أو طرحها في قوائم الطعام، بحيث يتزايد عدد روّاد المطاعم الملمّين بصحتهم الذين يحدّون من استهلاكهم للّحوم، ويبحثون عن بدائل نباتية. وبالإضافة إلى تزويد عملائك بمنافع صحية، تُعد هذه الأطباق فرصة رائعة لك لإدارة تكلفة الطعام، ودعم المزارعين المحليين من خلال طلب الخضار الإقليمي قدر الإمكان، مثل الكوسا، والباذنجان، والقرنبيط.
ستبرز الأطباق التي تحتوي على مكونات رائجة، مثل الكيل، عند الإفطار تحديداً. تشمل وصفة «فلافل 3 طرق» لدينا الشمندر المبشور، والكيل المسلوق. كما أننا زودنا طبق الحمص بلمسة صحية عبر إضافة الكيل والكمون إليه.
تُعد تتبيلة كنور أرومات وكنور بودرة تتبيلة الليمون من المنتجات المذهلة والمناسبة لطهي الأطباق النباتية والفيجن العادية، بحيث تبرز نكهة الخضار والشوربات، وتُطهى بسرعة وسهولة.
2 الأنظمة الغذائية القليلة الكربوهيدرات والخالية من الجلوتين
قد يكون تقديم الطعام لضيوفك الذين يتّبعون نظاماً غذائياً قليل الكربوهيدرات أو خالٍ من الجلوتين مهمّة صعبة، إلّا أنّه بإمكانك استخدام بدائل شهية كثيرة تغنيك عن الخبز، والأرز، والباستا، والبطاطس العادية.
يمكنك البدء بوصفة كسكسي القرنبيط التي تحتوي على القرنبيط المفروم مع الزبيب، والمشمش، والسبانخ، والفستق. سبق أن قدّمنا هذه الوصفة مع السالمون بالعسل والهريسة، لكن هذا الطبق غني، ومغذٍّ، وشهي بما فيه الكفاية، ويمكن تقديمه كطبق على حدى في البوفيه أو طرحه على قائمة الطعام بالأصناف المحددة. أما طبق البيلاف بالكينوا (الذي يقدم مع تكا الدجاج)، فيتميز بالأرز البني مع الكينوا الحمراء المغذية، ويُعد بديلاً خفيفاً للأرز العادي، كما يضمن أن الطبق الصحي يكون شهياً أيضاً.
للمخبوزات والحلويات الخالية من الجلوتين، يُعد دقيق المكسرات بديلاً مميزاً للدقيق العادي، ويمكنك استخدام الأداة اللولبية لتصنع شرائح الكوسا وزبدة القرع على شكل الباستا.
3 النكهات الحلوة والمالحة
إنّ الاتجاه الرائد حالياً مستمر، وهو يقوم على مزج النكهات والمكونات الحلوة والمالحة مع بعضها البعض في المقبلات، والأطباق الرئيسية، والحلويات، والمشروبات. ويتناسب هذا الاتجاه تماماً مع عدد من المكونات المستخدمة في الشرق الأوسط، مثل السماق، والزعتر، ودبس الرمان، والتمر، والرمان، وغيرها.
إذا أردت اعتماد هذا الاتجاه في قائمتك، ننصحك بتغميس التمر هندي وتشاتني التمر (الذي يُقدم مع السمبوسك الصحية)، وصوص الكراميل المملح مع التمر التي ترافق كعكات الفستق الخالية من الجلوتين، لتحصل على نتائج مذهلة.
نصائح الشيف تريشانا لتوفير الوقت والتكلفة في المطبخ
إنّ استخدام منتجات عالية الجودة وسهلة الاستعمال، مثل كنور بودرة تتبيلة الليمون، يساعدك على خفض أعباء العمل، وتوفير الوقت، والمحافظة على تجانس أطباقك من دون المساومة على الطعم.
يتميز العديد من هذه المنتجات بإمكانية حفظها ساخنة أو باردة. هذا يعني أنّه يمكنك تحضير كنور شوربة كريمة الفطر وتركها في حمام مائي لبضع ساعات لتبقى ساخنة، أو استخدام كنور بودرة الطماطم لتحضر صوص طماطم غنية، ووضعها في الثلاجة لتبرد، بحيث تُسخن قبل تقديمها مباشرةً.
ويُعد أيضاً كنور مسحوق مرقة الخضار وكنور مسحوق مرقة الدجاج من الطرق السهلة لإضافة الكثافة المناسبة لأطباقك من دون الحاجة إلى تحضير المرقة الطازجة. كما يمكنك استخدام تتبيلة كنور أرومات بطرق عديدة لتضيف نكهة فورية إلى أطباقك.
