السعر المنخفض والدهون المرتفعة والقساوة! هذا ما نبحث عنه في اللحم الذي نختاره للتدخين.
يجب أن يتواجد في الشرائح دهن متوزّع وأنسجة مترابطة وألياف في العضلات. ولا حاجة لاختيار الأنواع المرتفعة السعر، ففي هذا النوع من الشوي، لن تكون القطع الطرية والناعمة وغالية السعر خياراً صحيحاً.
قد لا تكون هذه المواصفات هي ما تبحث عنه في قطع اللحم في العادة، ولكن تدخين اللحم يستلزم طبخ اللحم على حرارة منخفضة ولمدة طويلة، وبذلك يذوب الدهن وتصبح الأنسجة المترابطة طرية للغاية وينفصل الكولاجين في اللحم بكل سهولة. والنتيجة؟ شرائح لحم طرية ذات صوص غزير سيعشقها زبائنك.
يعتبر لحم الصدر البقري السميك أفضل خيار للتدخين، فقساوته تختفي بعد التدخين. كما أن تدخين لحم الأضلع سيعطيك نكهة غنية وصوص شواء لذيذ.
يعدّ لحم الغنم أيضاً خياراً رائعاً للتدخين. وسواءً اخترت الرِجل أو الكتف أو الأضلاع، فالنتيجة ستكون رائعة. خلال التدخين، راقب اللحم وعدّل مواضع القطع، وسيبدأ الدهن تدريجياً بالذوبان والتدخين، ولكن انتبه من عدم المبالغة بذلك. بالنسبة للحم الكتف، تحتاج للوصول إلى درجة الطراوة التي تجعل اللحم ينفصل عن عظم الكتف.
إن أردت التجريب بأنواع أخرى أصعب، فجرّب تدخين دجاجة كاملة. الصعوبة تكمن في كون الدجاج أقل قساوة من اللحم، مما سيتطلّب دقة واهتمام أكبر في التعامل. واحذر من المبالغة في التدخين فقد يؤدي ذلك إلى اكتساب الدجاج طعماً مرّاً.
وعند إتقانك لفن تدخين الدجاج، قم بإعادة التجربة باستخدام قصّات أصغر ودرجة أقل من التدخين. بإمكانك أيضاً تدخين السمك أو قطع من الخضراوات بنفس الطريقة.
اكتشف المزيد عن المطابخ من حول العالم هنا
