اكتشف الشيف ستيفانو غيلميتي عشقه لفن الطبخ عندما كان عمره 9 سنوات فقط. وهو حالياً نائب كبير الطبّاخين في مطعم (برِد ستريت كيتشين) الذي يملكه الشيف جوردون رامسي في فندق أتلانتس ذا بالم في دبي.
وما ستقرأوه الآن هو بعض من أسراره الخاصة لتحضير الأطباق الإيطالية الأصيلة.
البساطة:
من المهم جداً أن تكون على عِلم بأصول المطبخ وأن تستوعب خطوات تحضير الأطباق جيّداً. فالمطبخ الإيطالي هو من أبسط المطابخ، ويعتمد كثيراً على جودة المكوّنات.
اختلاف المناطق:
تتكوّن إيطاليا من 20 منطقة أو مقاطعة. وكل واحدة من هذه المقاطعات تشتهر بتقاليدها الخاصة في الطّبخ. فالمنطقة الشمالية مثلاً، مشهورة باستخدام الزّبدة والجبن المتعفّن أو القديم؛ وأشهر أطباقها هي البولينتا، والريزوتو واللحوم المطبوخة على مهل. أما المنطقة الوُسطى، فيستخدمون قطع جبن البارمازان الباردة كثيراً، ويشتهرون بأطباق حساء الفول الصحّيّة واللحوم المشويّة الشهيّة. أما جنوب إيطاليا، فيعتمدون في مطبخهم على زيت الزيتون، والأجبان الطازجة مثل البوراتا والبارمازان. وكلما اتّجهنا جنوباً، سنجدهم يعتمدون كليّاً على الخضراوات المحلّيّة الطازجة، وسنتذوّق لديهم أشهى أطباق المأكولات البحريّة.
تصحيح الأخطاء:
على الرغم من شهرة المطبخ الإيطالي، إلا أن هناك الكثير من الأخطاء التي يرتكبها الطهاة. فمثلاً في المطبخ الإيطالي، لا نستخدم الكريمة في كل أطباقنا، ولا نطبخ الدجاج مع الباستا أبداً! والأهم من ذلك، أننا لا نضع قطع الأناناس على البيتزا!
أل دِنتي مهم جداً:
الإيطاليوّن، صعب إرضاؤهم. فلا نقبل في إيطاليا أن نأكل الباستا إذا لم تكن قاسية بدرجة (أل دنتي). وغير ذلك فإن الباستا غير المستوية تُهضم في وقت أسرع.
أشهر الأطباق:
رافيولي سلطعون البحر والريزوتو
