ينمو سوق توصيل الطعام بسرعة، ويمكن أن يكون محركًا واعدًا للمطاعم. ولكن كيف تديرها؟ شاركنا الشيف أوه كيهاو، خبير في مجال أطعمة ومشروبات الفنادق لمدة 10 سنوات ومؤسس "دايلي أفيرز" في جنوب شرق آسيا، بـ 5 إجابات على الأسئلة التي يجب أن تطرحها على نفسك لتشغيل خدمة توصيل طعام ناجحة.
1. هل أنت قادر على تحقيق ربح صحي؟
بعد رسوم عمولة شركات توصيل الطعام والتكاليف الأخرى، تكسب شركة "دايلي أفيرز" متوسط 5-20٪. على سبيل المثال، لوجبة بقيمة 10 دولارات، يكسب المقهى حوالي 2 دولار. لتحقيق ربح منظم، ستحتاج إلى زيادة حجم المبيعات.
يقول الشيف كيهاو: "يسمح معظم شركاء التوصيل أيضًا للمشغلين برفع أسعار قائمة توصيل الطعام". "بالإضافة إلى العمولات، تساهم زيادة السعر أيضًا بتغطية تكاليف إضافية بما في ذلك تغليف المواد الغذائية وأدوات تناول الطعام والمناديل الورقية وغيرها."
2. ما هي خدمات التوصيل التي يجب أن تتشارك معها؟
ينصح الشيف كيهاو مشغلي الأطعمة بالشراكة مع أكثر من شريك توصيل بدلاً من شريك واحد فقط.
"بمجرد تسجيلك مع شريك توصيل، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثلاثة أشهر حتى يتم ترشيح مطعمك وظهوره على منصته. فبدلاً من وضع كل بيضك في سلة واحدة، وزّعه بالاشتراك مع أكثر من خدمة توصيل. "
"يسمح معظم شركاء التوصيل أيضًا للمشغلين برفع أسعار قائمة توصيل الطعام"
- الشيف أوه كيهاو، خبير في مجال أطعمة ومشروبات الفنادق لمدة 10 سنوات ومؤسس ‘دايلي أفيرز
3. هل أطباقك مناسبة للتوصيل؟
هناك أطباق لا يناسبها التوصيل. يحاول الشيف كيهاو تجنب توصيل المواد الغذائية مثل المعكرونة أو شرائح اللحم. بدلاً من ذلك، يوصي بتشجيع الأطباق المطهوة ببطء أو المطهية مثل اليخنات.
"يساهم التغليف أيضًا في جودة المنتج الذي يتم توصيله. على سبيل المثال، تستخدم "دايلي أفيرز" حاويات تغليف بينتو محكمة الإغلاق. وبهذه الطريقة، يتم فصل كل حصة من الطبق لمنعه من ان يختلط ويدبل. "
4. هل يمكن لمطبخك أن يستقبل طلبات بكمية كبيرة ويعمل بكفاءة؟
"على غرار تناول الطعام في المطعم، يمكن لطلبات التوصيل ان تكون غير متوقعة وغير منتظمة. عندما يتم عمل الطلب، سيصل سائق التوصيل عادة في غضون 10-15 دقيقة" يقول الشيف كيهاو. "إن أفضل طريقة للتعامل مع الطلبات الكبيرة هي تقديم أطباق لا تتطلب إلا 2-3 خطوات ويمكن طهيها خلال 10 دقائق."
بهذه الطريقة، يتم تحضير كل طبق في القائمة خصيصًا ليتم طهيه في أقل من 10 دقائق. يقوم الشيف كيهاو بالتحضير المسبق لمكونات مثل اللحوم المطبوخة والبطاطا المهروسة والسلطات.
يتم تفويض كل عامل في المطبخ بمهمة محددة لكل طلب، مما يتيح للفريق أن يكون فعالًا من الناحية التشغيلية.
5. كيف يمكنك تسويق خدمة توصيل الطعام؟
وفقًا للشيف كيهاو، تتمثل إحدى الإستراتيجيات في تقديم خدمة توصيل مجانية للزبائن من خلال تحمل نسبة مئوية من هذه الرسوم مع شريك التسليم. وبعمل ذلك، سيتم منحك أولوية الظهور على المنصة.
تدرج "دايلي أفيرز" أيضًا مطعمها تحت أكثر من فئة مطبخ. يمكن أن يزيد ذلك من جاذبية مؤسستك لمجموعات الزبائن المختلفة.
إضافةّ الى نشر التحديثات والعروض الترويجيّة الجديدة على صفحة المقهى على الفيسبوك، يوزّع الشيف كيهاو أيضًا المنشورات على المنازل القريبة. وينصح قائلاً: "احرص على توزيعها في المنطقة المجاورة لمطعمك حيث تمتد خدمة التوصيل".
