لأعشاب
الأعشاب هي الأوراق الخضراء، أو الأجزاء المزهرة من النبتة، ويمكن استخدامها طازجة أو مجففة. تُضاف هذه الأعشاب عادةً إلى الصلصات لتعزيز نكهتها، أو إلى مختلف الأطباق لتزيينها. لذا، قد يفيدك استخدام أعشاب مثل إكليل الجبل، أو الريحان، أو الثوم المعمّر. وتُعد هذه الأعشاب المتنوعة من الإضافات السهلة إلى التتبيلات، كما أنّها تعزز النكهات في الصلصات أيضاً. ويمكن استخدام الأعشاب الصلبة، مثل الزعتر، في الأطباق التي تُطهى مطولاً على النار، فيما يمكن استهلاك الأعشاب الطرية، مثل البقدونس، نيئة، أو مع الطعام المطبوخ. تشكل الأعشاب إضافة مثالية إلى الأطباق النباتية، بحيث تضفي نكهة مميزة، وقواماً رائعاً، إلى أي طبق.
التوابل
تُعتبر التوابل، مثل الهيل، والكمون، والبرغموت، جزءاً لا يتجزأ من يوميات الشيف. تُستخلص التوابل من أجزاء النبتة غير الورقية، أي الجذور، أو البصلة، أو البذور، ويقوم دورها على تعزيز نكهة الأطباق، ومذاقها، وقوامها. إنّ هذه التوابل الأساسية في غرفة المؤونة، مثالية في أطباق الكاري، كما أنّها لذيذة مع البيض المخفوق، والبطاطس الحلوة، واليخنات. على سبيل المثال، يضفي الزنجبيل لمسة مميزة على كافة أنواع الوصفات بفضل نكهته القوية والفريدة، فيما يُعد الكمون مكوناً فعالاً للحد من كمية الصوديوم في الطعام، وهو مطلب رئيسي لدى رواد المطاعم في الآونة الأخيرة. اكتشف الطريقة التي استخدمنا فيها الكمون في وصفة الأرز الأسباني ولحم الغنم المكسيكي.
