بدأ العديد من الزبائن بتقليل تناول المنتجات الحيوانية. حان الوقت الآن لإعادة النظر في ترتيب الأصناف في قائمة طعامك، هل تقدم الخيارات المناسبة
التي تواكب هذا التحول؟ وهل تروج الأصناف النباتية بشكل مناسب؟
مخاوف الصحة والوعي بتأثير الغذاء على البيئة بدأت بالازدياد، مما أدى إلى انقياد اهتمامهم إلى النظام النباتي. قد يتحول البعض من اللحوم الحمراء إلى خيارات صحية أكثر، مثل الدجاج أو السمك. ويقوم البعض الآخر بقطع المنتجات الحيوانية من وجباتهم الغذائية تمامًا. أظهر لهم أنك تستطيع تلبية رغباتهم من خلال ترويج هذه التغيرات في قائمتك.
تحديد قسم خاص للطعام النباتي (سواء لمن يأكل منتجات الحيوانات مثل البيض والألبان أو الممتنع عنها) ليس بالأمر الصائب دائمًا. حاول بذل المزيد من الجهد لمساعدة متبعي النظام النباتي في اختيار أطباقهم المفضلة بدون لحوم في القائمة الرئيسية، ويمكنك فعل ذلك عن طريق إضافة الرموز بجانب الأطباق. يمكنك أيضًا محاولة تصميم الأطباق بشكل سهل أكثر حيث يمكن طلبها بدون لحوم دون التأثير على الطبق الرئيسي.
هذا ينطبق على عالم الإنترنت أيضاً. لا تنسى تحديث موقعك وقائمة طعامك ومواقع التواصل الاجتماعي المختلفة حيث يتسنى لمن يبحث عن خيارات الطعام النباتي أن يلاحظ مطعمك ويعلم عن اختياراتك المختلفة للنظام النباتي.
مع أن الخضريين الصارمين "فيجن" لا يزالون يشكلون نسبة ضئيلة من الزبائن، إلا أن اتجاه نظام الغذاء النباتي يكتسب شعبية كل عام. في عام 2018، أكل غير النباتيين 92٪ من الأطباق النباتية. هل تعلم أن يومي الاثنين والأربعاء هما أكثر الأيام شعبية لتناول الطعام النباتي؟ وهل تعرف أن 40٪ من الزبائن يشعرون بعدم وجود خيارات نباتية كافية في قوائم الطعام؟ حان الوقت لإعادة التفكير في توجهات أطباقك.
قم بتوجيه موظفيك حول إعداد الأطباق النباتية مع بعض التدريب الأساسي مثل هذه الدورة التدريبية المجانية عبر الإنترنت "إتقان المطبخ النباتي" من إعداد الشيف أندريا ووترز.
لا تنس أن تضيف بعض النكهات السرية إلى طبخك والتي تمنح الطعام النباتي مذاقاً غنياً. إليك اختياراتنا المفضلة:
- استخدم نكهة الأومامي. من أكثر الفرص التي يتم تجاهلها في الطبخ النباتي هي ما يمكن تحقيقه من خلال نكهات أومامي. جرب استخدام مكعبات الباذنجان وقليها حتى تصبح ذهبية اللون لإضفاء نكهة غنية في الصلصة.
- احصل على قوام كريمي. قد يكون تقديم قوام كريمي في الأطباق دون استخدام منتجات حيوانية أمرًا صعبًا، ولكنه ليس مستحيلًا. استخدم بدائل غير الألبان الحيوانية مثل حليب جوز الهند أو حليب الصويا. للحصول على كريمة غنية، انقع الكاجو في مرقة لبضع ساعات، ثم اخلطها بالخلاط بكل بساطة.
أصبحت "البروتينات النباتية" عبارة متعارف عليها إلى حد ما، لذا حيثما يمكنك استخدامها في قائمة طعامك. يمكنك أيضًا لفت الانتباه إلى الفوائد النباتية الأخرى مثل عدد السعرات الحرارية القليلة، أو أن البروتين النباتي منخفض الدهون أو يحتوي على دهون "صحية للقلب".
سيتوق بعض رواد المطاعم النباتيون إلى طعم اللحوم. هناك الكثير من المنتجات الجديدة والمعروفة "كبدائل اللحوم" والتي يمكن صنعها بشكل يشبه لحم البرغر والنقانق أو الدجاج مثل التوفو ، والتمبيه، والسيتان، وقطع الصويا والبروتينات الفطرية. لا يوجد لديك شيئًا تخفيه - لذا قم بالترويج لها على قائمة أصناف الطعام المعروضة بمطعمك وأيضا روج لها من خلال وسائل التواصل الاجتماعي. يمكنك أيضًا استخدام مكونات ذات قوام "لحمي" طبيعية، مثل البقول والفطر والباذنجان وفاكهة الكاكايا.
عند كتابة أسماء وعبارات وصف لقائمة طعامك، لا تتردد بكتابتها بشكل درامي وجذاب لتعكس نكهات الطعام اللذيذ الذي تقدمه! خصص بعض الوقت للتعرف على أفضل الطرق لصياغة الجمل والعبارات لأطباقك - حاول أن تثير فضول الزبائن من وصف طعامك. وتذكر أنه مهما كان طبقك لذيذًا، إذا لم يكن يبدو فاتحًا للشهية، فلن يتم طلبه. وبينما يعتبر عامل الصحة عامل جذب بالتأكيد للبعض، لكن لا يبحث الجميع عن الخيار الذي يحتوي على سعرات حرارية منخفضة، خاصة عند تناول الطعام بالمطعم. لذا يجب تقديم الفوائد الصحية كمكافأة إضافية.
إذا كنت تريد جذب الانتباه لقائمتك المتطورة، فيمكنك تنظيم فعاليات خاصة مثل "يوم الإثنين الخالي من اللحوم" أو تخصيص شهر لترويج عروض على الأطباق النباتية لجذب الانتباه إلى ما تعرضه.
حاول تضمين خيار نباتي أو خضري واحد على الأقل في قائمة الأطباق اليومية. دع هذه الأطباق تحتل مركز الصدارة في قائمتك الرئيسية.
تناول الطعام النباتي لا يعني بالضرورة التخلي عن النكهة أو بذل المزيد من الجهد عند الطهي. تعرف على المزيد من الإلهام في كيفية استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة، ويمكنك أيضًا استخدام المنتجات الجاهزة لإضافة نكهة أسرة لطعامك مثل مسحوق طماطم كنور، أو مسحوق توابل كنور اللذيذ، مما سيجعل قائمتك النباتية مميزة وفريدة من نوعها.
