١- إدارة المطبخ
تعرف على أهمية العمليات والإجراءات في المطبخ ، ولماذا تعتبر عمليات الشراء ومراقبة المخزون وسلامة الأغذية مهمة جدًا لنجاح المطبخ والدور الذي تلعبه في إدارة التكاليف والمخلفات.
٢- إدارة المكونات بشكل فعال
يعد تصميم قائمة ذكية من أفضل الطرق لتحقيق أقصى قدر من الربح. لكن فوائد القائمة الذكية تتجاوز مجرد هوامش الربح. تعرف على المزيد حول فوائد إدارة المكونات بفعالية من خلال مشاهدة هذا الفيديو.
٣- استخدام مكونات فعالة التكلفة
بمجرد تصميم القائمة، هناك المزيد من الأشياء التي يمكن القيام بها لتحقيق أقصى استفادة من كل مكون. كلما قل حجم المخلفات التي ينتجها المطبخ ، كلما زادت فعاليته من حيث التكلفة! اعرف أكثر في هذا الفيديو
٤- أهمية استلام وتخزين الطعام
يشرح هذا الفيديو أهمية الإجراءات المطلوبة لإدارة استلام وتخزين الطعام ، باستخدام إرشادات سلامة الأغذية لمنع التلف ولماذا نستخدم نظام FIFO (البضاعة الداخلة أولاً تصرف أولاً).
٥- استلام التوصيلات
يشرح هذا الفيديو كيفية إدارة الموردين وكيفية تحديد مخاطر المنتجات عند تسليمها وكيفية ضمان امتثالها للمتطلبات المتفق عليها.
٦- التخزين وسلامة الأغذية و نظام FIFO (البضاعة الداخلة أولاً تصرف أولاً)
تعرف على كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح لمنع التلوث والفساد. يشرح هذا الفيديو عن كيفية اتباع نظام FIFO (البضاعة الداخلة أولاً تصرف أولاً) لوضع المنتجات الطازجة خلف المنتجات القديمة. إذا لم تتبع هذا النظام ، فقد ينتهي بك الأمر باستخدام المنتجات الطازجة التي وصلت في ذلك اليوم ، بينما تتجاهل مخزون الأمس الذي فسد اليوم.
Test your knowledge and get your ICCA endorsed certificate for FREE on the UFS Academy app
