توجهات الطهي العالمية التي يجب أن تعرف عنها
تتغير صناعة الخدمات الغذائية دائمًا، ولكن ليس أسرع من أي وقت مضى خلال أزمة كوفيد-19. لقد اكتسب الطعام أهمية أكبر - فيمكنه تذكير رواد المطعم بالنكهات من بلدانهم الأصلية أو منحهم طعمًا من الإثارة أثناء تقييد السفر إلى الخارج. وفي هذا الوقت المليء بالتحديات والابتكار، ظهرت بعض التوجهات الرئيسية في المقدمة.
شهدت السنوات القليلة الماضية بعض التغييرات المثيرة للاهتمام في مشاهد الطعام في شبه الجزيرة العربية. تزداد شعبية الأطعمة الهندية والباكستانية بكثرة وأصبح الطبخ في غرب إفريقيا بالانتشار في وسائل التواصل الاجتماعي. وفي الوقت نفسه، يزداد الطلب على أطعمة ونكهات من شرق آسيا. ويتطور المطبخ الغربي إلى ما هو أبعد من توجهه المعتاد. في هذه البيئة سريعة الحركة، نريد مساعدة الطهاة الذين يودون بتجربة ابتكار الطعام حتى يتمكنوا من استخدام هذه التوجهات لإنشاء فن طهي رائد عالميًا.
دعنا نتحدث عن المطبخ الآسيوي
لطالما حظيت المأكولات الهندية وآسيا الجنوبية بشعبية في دول مجلس التعاون الخليجي. اسأل أي طاهٍ وسيتمكن من التوصية بمطعم محلي أو كافيتريا يقدم طعامًا رائعًا من هذا الجزء من العالم. ومع ذلك، فإننا نشهد تحركًا ثابتًا نحو المطبخ الجنوب آسيوي في تناول الطعام غير الرسمي العادي وتناول الطعام الفاخر. ما عليك سوى البحث عن المطاعم الشهيرة مثل Indego by Vineet في دبي لفهم شعبيتها. ولكن مع تحول المزيد من رواد المطعم إلى الوجبات السريعة خلال جائحة كوفيد-19، فإن الطلب على الطعام الهندي في شبه الجزيرة العربية قوي كما كان دائمًا. أحد المطاعم أرادت أن يشعر زبائنها بالطمأنينة وتذكيرهم بشأن تناول وجبتهم الهندية بأيديهم من خلال وضع نقش رسالة النظافة على خبز الروتي الخاص بهم.
هل تشعر بالإلهام لمعرفة المزيد عن المطبخ الهندي؟ تحقق من دورة الشيف حول صنع الخبز الهندي في أكاديمية UFS لمعرفة كيفية صنع خبز باراثا وشاباتيس لذيذة لزبائنك أو جرب وصفتنا دجاج مقرمش في خبز النان.
الطعام الهندي ليس الوحيد الذي يزداد في شعبيته - فالطعام الباكستاني يدخل أيضًا في دائرة الضوء. يعد البحث عن أفضل برياني في دبي موضوعًا شائعًا بين عشاق الطعام في المملكة العربية السعودية. إليكم رأي الشيف في هذا الطبق الكلاسيكي، دجاج محشو برياني الفطر. يتم الآن تقديم الأطباق التي كانت في السابق مخصصة للطلاب في أفضل المطاعم في المنطقة. لكن الأمر لا يتعلق فقط بالحصول على أفضل النكهات من جنوب آسيا. يتعلق الأمر بالطعام ومتابعة التوجهات المفاجئة والمتقدمة في الاندماج. يمكنك تجربة طهي الدوم، طريقة التبخير التي تسيل اللعاب والتي تجعل اللحوم طرية ولذيذة. أو جرب عملية البغار، حيث تمتزج البهارات بالزيت. يمكن دمج هذه التقنيات في قوائمك لرفع مستوى طعامك والحصول على الإلهام من الأطعمة الشهية من جنوب آسيا.
هل أنت مهتم باكتشاف المزيد من الوصفات الآسيوية الحارة؟ إليك ثلاث وصفات من اختيارنا:
النمو السريع نحو المطابخ الغرب أفريقية
شهد عام 2019 ظهور طعام غرب إفريقيا على الساحة في الإمارات وخارجها، ولا يظهر أي مؤشر على التباطؤ. مجموعات النكهات الفريدة والمكونات الصحية والأطباق الجديرة بالوسائط الاجتماعية جعلت هذا التوجه ينمو وينمو. تظهر أطباق غرب إفريقيا أن الصحة لا تعني بالضرورة أنها مملة. غالبًا ما تكون الأطباق نباتية، ولكنها غنية بالتوابل المتخصصة مثل جوزة الطيب الأفريقية.
ليس من غير المصادفة أن مطعم Gbemi’s Kitchen الجديد لمالك سمك السلور Gbemi Giwa قد قوبل بمثل هذا الحماس في دبي. نوصي بأطباق تسلط الضوء على المكونات الرئيسية مثل الجولوف والقطيفة والصويا. بالنسبة للطهاة الذين يحبون الطهي باستخدام التوابل، يمكنك تخطي الحدود عن طريق الطهي باستخدام الفلفل الاسكتلندي بونيه - نكهة الفلفل الحار والفواكه التي توجد غالبًا في مطبخ غرب إفريقيا. قد تضطر إلى البحث عن بعض الأسواق المحلية أو محلات السوبر ماركت الأفريقية المتخصصة (سوق السمك في الشارقة، الإمارات العربية المتحدة هو أحد هذه الأسواق). فقط تأكد من حصولك على المستوى المناسب من الحرارة الحارة المناسبة لروادك!
للحصول على المزيد من الإلهام، تحقق من وصفتنا، طبق اللحم البقري بفلفل التشيبوتلي الحار.
يتعلق الرواد بنكهات شرق آسيا
أحد التوجهات التي نراها تزداد شعبيتها هو الطلب على نكهات شرق آسيا وطرق الطهي. إن حب المطبخ الصيني والياباني والتايلاندي ليس شيئًا جديدًا في هذا الجزء من العالم، لكن عدد المغتربين من شرق آسيا يلهم أصحاب المطاعم لتسليط الضوء على الأطعمة التي قد يفتقدونها في بلدانهم الأصلية. غالبًا ما تكون ميسورة التكلفة وسهلة التوصيل وصحية، ولكنها لا تزال مليئة بالنكهات غير العادية ، فهي تلبي مكانًا رائعًا في السوق الذي يريد طعامًا مريحًا وشيئًا مختلفًا قليلاً. تحقق من وصفة دجاج كاتسو صاندو الخاصة بنا التي تشبع حواسك!
وقد تم دعم هذا التوجه من خلال متاجر المواد الغذائية مثل West Zone، التي تحتوي على مجموعة كبيرة من المكونات الآسيوية ومحلات السوبر ماركت المتخصصة مثل We Mart.
سواء كان طعام الشارع أو أطباق المطاعم من فئة 5 نجوم، يحب رواد المطعم النكهات الحلوة والحارة والرائعة في شرق آسيا. سيكون هناك طهاة يصلون إلى صلصة كنور المحار الاحترافية. فيما يلي نوعان من الأطباق الشهية التي أعدها فريق الطهي لدينا باستخدام هذا المنتج:
لمحبي الطعام الصيني، يمكنكم مزج التوابل مثل بذور الكمون والكركم والكزبرة في وصفاتكم.
وهذه الثقافات لا تجد طريقها من خلال الأطباق فقط. حتى تأثيرات شرق آسيا يمكن رؤيتها في تجربة تناول الطعام. الفكرة اليابانية لـ "omakase" حيث يسمح الزبون للشيف باختيار ما يجب أن يأكله أصبحت دارجة. هذا المفهوم ممتع للزبائن ولكنه جيد أيضًا لتقديماتك النهائية. إنه ليس فقط للطهاة الذين يقدمون أطباق شرق آسيا. إذا كانت قائمتك تحتوي على مجموعة من الأطباق الأصغر، مثل المقبلات أو الأطباق الجانبية، فيمكنك تجميعها في قائمة omakase، ثم أخبر طاقم التقديم لديك أن العملاء لديهم خيار اتباع توصيات الشيف بشأن هذه الأطباق. هذا الخيار يسمح لك بعرض الأطعمة المتوفرة بشكل جيد أو الأطباق الجديدة الجريئة التي تريد مشاركتها.
لمزيد من الوصفات المستوحاة من المطبخ الياباني، ألق نظرة على وصفة أجنحة الدجاج بصلصة الترياكي مع السونومونو.
المأكولات الغربية أصبحت أكثر ابتكارًا
تحظى المأكولات الغربية بشعبية كبيرة في دول مجلس التعاون الخليجي، ولا يزال البرجر والبيتزا محتلين الصدارة - كما هو الحال مع الكلاسيكيات المكسيكية. ولكن بينما لا يزال الطعام المريح، يتخلى الزبائن عن العروض الغنية بالسعرات الحرارية ويزيد الطهاة من عروض الخضار التي يقدمونها. على سبيل المثال، أضافت شركة هاي جوينت برغرًا نباتيًا جديدًا يُدعى هاي ليف، باستخدام فطيرة نباتية مع المايونيز بالتمر، بالإضافة إلى ساندويتش الحلومي الخالية من اللحوم وأجنحة الجاموس النباتية.
يتم مشاهدة "الوجبات السريعة" التقليدية مثل البرجر في قوائم الطعام غير الرسمية والمأكولات الفاخرة أيضًا. من الوجبات المنزلية إلى الوحبات الفاخرة من الفطائر والباستا واليخنات، قد تقوم المطاعم بتبسيط قوائمها لإدارة التدفق النقدي والمخزونات ولكنها لا تزال تحتفظ أو حتى تضيف المزيد من العناصر المألوفة. تعتبر الخدمة الجيدة أمرًا لا يقل أهمية بالنسبة لرواد المطاعم، وربما يكون أحد أسباب عدم ازدياد شعبية مقاهي الخدمة الذاتية ذات النمط الغربي. لكن رواد المطعم يجدون جاذبية في المؤسسات غير الرسمية ذات الأسعار المعتدلة والسريعة الخدمة. إذا كان تناول الطعام غير الرسمي هو أسلوبك، فلماذا لا تضيف المشروبات الصحية أو العصير؟ أنها تحصل على شهرة بالفعل وتنمو بشكل أسرع بفضل الاهتمام المتزايد بالأطعمة الطازجة والصحية.
تعتبر التوجهات العالمية مثل هذه مهمة لصناعة الأطعمة الغذائية لأنه بمرور الوقت تشق هذه التحركات الواسعة طريقها من العالمية إلى المحلية. في بعض الأحيان، كل ما يتطلبه الأمر هو شيء بسيط مثل إضافة توابل جديدة أو تقنية طبخ لإضفاء لمسة عالمية على أطباقك.
تبحث عن المزيد من البدائل النباتية إلى قائمتك؟ تحقق من الوصفات المقترحة أدناه لمساعدتك على البدء بإعداد البرجر اللذيذ!
