ماذا يعني اختصار FATTOM "فات توم"؟
هناك عدد قليل من العوامل التي تساهم في نمو الكائنات الدقيقة الضارة في الغذاء. من هنا نشأ اختصار فات توم (FATTOM) وهو اختصار للعوامل الدقيقة التي تسبب زيادة نسبة تلوث الطعام. لفهم ماهية هذه العوامل، يمكنك منع حدوث التلوث الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية.
فيما يلي قائمة بعوامل فات توم (FATTOM) الستة التي يجب الانتباه لها في المطبخ مع نصائح حول كيفية ضمان اتخاذ إجراءات سلامة الأغذية في المطبخ:
1. الطعام
تنمو العديد من الكائنات الحية الدقيقة على الأطعمة الغنية بالبروتين مثل (الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض) والكربوهيدرات مثل (الأرز المطبوخ والمعكرونة). هذه الأطعمة لديها فرصة كبيرة للتلوث وقد تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء
ماذا يمكنك أن تفعل لضمان سلامة الغذاء؟
- أولاً، يجب أن تدرك أن هذه الأطعمة لديها فرصة أكبر للمخاطر.
- ثانيًا، تأكد دائمًا من تخزين طعامك بشكل صحيح باتباع إرشادات تخزين الطعام.
- ثالثًا، تعرف على ما يجب البحث عنه عندما يتعلق الأمر بتلوث الطعام من خلال مراجعة هذه النصائح السبعة حول كيفية منع انتقال التلوث في الغذاء.
2. الحموضة
تعتبر الأطعمة ذات الحموضة المنخفضة (pH> 4.6) مثل الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض خطرة ولديها عرضة أكبر للتلوث الميكروبي.
ماذا يمكنك أن تفعل لضمان سلامة الغذاء؟
- طهي الطعام في درجات حرارة عالية. قم بتخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة من خلال اتباع إرشادات تخزين الطعام.
- تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية. استخدم ملصقات في الثلاجة للمساعدة في تتبع تواريخ الطلبات وتواريخ التحضير وتواريخ انتهاء الصلاحية.
- ابحث عن الخدوش أو الانتفاخات أو التسريبات أو الصدأ في الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة مثل (لحم اللانشون والفاصوليا المخبوزة).
3. درجة الحرارة
تنمو الكائنات الدقيقة بشكل أسرع في فترة منطقة خطر درجة الحرارة (TDZ) وهي من 5 درجات مئوية إلى 56.7 درجة مئوية. يشمل نطاق TDZ هذا درجة حرارة الغرفة أيضًا.
ماذا يمكنك أن تفعل لضمان سلامة الغذاء؟
- لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة (مثل الأرز والأطعمة النشوية).
- قم بتخزين الأطعمة في درجة الحرارة المناسبة.
اتبع مخطط درجة حرارة تخزين الطعام للحصول على مزيد من الإرشادات.
4. الوقت
قد تنتج الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الطعام سمومًا بعد مضي 4 ساعات حيث تجعل الطعام غير آمن للاستهلاك.
ماذا يمكنك أن تفعل لضمان سلامة الغذاء؟
- يجب عدم حفظ الطعام في فترة منطقة خطر درجة الحرارة TDZ لأكثر من 4 ساعات.
5. الأكسجين
تتطلب الكائنات الحية الدقيقة الأكسجين لتنمو. امنع نمو الكائنات الدقيقة من خلال تخزين طعامك في أوعية طعام احترافية مثل جاسترونورم أوأرافين.
ماذا يمكنك أن تفعل لضمان سلامة الغذاء؟
- قم بتغطية الطعام في جميع الأوقات.
6. الرطوبة
تنمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل أسرع في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل الدواجن الطازجة واللحوم والأسماك والبيض النيئ.
ماذا يمكنك أن تفعل لضمان سلامة الغذاء؟
- تأكد من تخزين هذه الأطعمة في درجات حرارة مناسبة مع انخفاض الرطوبة.
المزيد عن إرشادات تخزين الطعام الاحترافية هنا!
عند معرفة أعداء الطعام وما يمكن القيام به لمنعهم، سيمكنك المحافظة على سلامة طعامك وصحة زبائنك. انقر هنا للحصول على نصائح وإرشادات أخرى لتحسين مستويات النظافة الغذائية الشاملة في المطبخ.
