إذا احتجت إلى استقبال ضيف لديه حساسية، فمن المهم أن تعرف ما هي المكونات التي قد تسبب الحساسية. اليك قائمة بأكثر مسببات الحساسية شيوعاً، وأنواع الطعام التي ستجدها فيها ونصائح حول إيجاد البدائل.
1. المكسرات الشجرية
بعض الناس لديهم حساسية من الجوز أو الفول السوداني او الاثنين سوياً. تشمل المكسرات الشجرية اللوز والجوز والبقان والبندق والجوز البرازيلي والكاجو والفستق والصنوبر والجوز المكاديميا والكستناء. يمكن العثور عليها عادة في الصلصات والحلويات والبسكويت والخبز والآيس كريم والمرصبان واللوز المطحون وزيوت الجوز
بدائل المكسرات: بذور دوار الشمس وبذور اليقطين وحبوب الشوفان وحبوب الأرز المقرمش.
2. الفول السوداني
يمكن لرد فعل حساسية من الفول السوداني أن يحدث في غضون دقائق بعد التعرض له. غالباً ما يوجد الفول السوداني في الصلصات والكعك والحلويات وزيت الفول السوداني ودقيق الفول السوداني وزبدة الفول السوداني. تأكد من حصولك على ضمان تعويض لقائمتك إذا كنت تستخدم المكسرات في مطبخك!
بدائل زيت الفول السوداني: اللوز والجوز والسمسم.
3. حليب البقر
يتواجد حليب البقر في الزبادي والقشدة والجبن والزبدة ومساحيق الحليب والأطعمة المزججة بالحليب. إذا كانت الوصفة تسمح، استبدل الحليب بالماء أو حليب الصويا أو عصير الفاكهة في وصفات الحلويات. كما قد يكون لدى الضيوف الذين لديهم حساسية من الحليب حساسية من فول الصويا أيضاً، لذا انتبه لذلك عند استخدام هذه البدائل.
بدائل حليب البقر: حليب الصويا وحليب الأرز وحليب الشوفان.
4. القشريات البحرية أو المحار
أمثلة على القشريات البحرية: الجمبري (الروبيان) والقريدس وسرطان البحر وجراد البحر مثل الكركند وسلطعون النهر. يمكن أيضاً العثور على آثار لمسببات الحساسية الموجودة في القشريات في معجون الجمبري.
بدائل القشريات البحرية: السمك المدخن (كلما كانت النكهة أقوى كلما كان ذلك أفضل).
5. فول الصويا
المكونات مثل التوفو أو الفول السوداني ودقيق الصويا وبروتين الصويا المُحكم مصنوعة من فول الصويا. وبذلك، يمكن العثور على آثار فول الصويا في بعض أنواع الآيس كريم والصلصات والحلويات ومنتجات اللحوم وحتى المنتجات النباتية.
بدائل فول الصويا: دقيق الأرز وزيت الكانولا.
6. البيض
يستخدم البيض في تحضير معظم أنواع الكعك، الموس، الصلصات، المعكرونة، فطائر الكيش، وكذلك بعض منتجات اللحوم والمايونيز. كما أنه يستخدم في بعض الأحيان لدهن المعجنات للمعان نهائي.
بديل البيض: موز مهروس (في الخبز)، توفو مفتت (مالح).
7. السمك
تتواجد الأسماك في بعض صلصات السلطة والبيتزا والمنكّهات والصلصات مثل صلصة السمك وصلصة الصويا وصلصة ورسسترشاير.
بدائل الصلصات (المحتوية على السمك): استخدم المايونيز كأساس للصلصات، والمكونات الطازجة لتنكيه الطبق.
8. القمح
يعد القمح من أكثر مسببات الحساسية شيوعاً. يتواجد بشكل شائع في الأطعمة التي تحتوي على الدقيق مثل الخبز والمعكرونة والكعك والمعجنات ومنتجات اللحوم والصلصات والحساء والخلطات ومكعبات المرق وبقسماط الخبز وكذلك في الأطعمة المغطاة بالدقيق.
بدائل القمح: دقيق الأرز ودقيق الحنطة السوداء ودقيق الذرة.
ما هي حساسية اللاكتوز (عدم تحمل اللاكتوز)؟
تحدث حساسية اللاكتوز لدى الأفراد الذين يفتقرون إلى إنزيم اللاكتوز، الضروري لهضم لاكتوز السكر الموجود في الحليب. الأعراض الشائعة هي الإسهال وإطلاق الرياح والانزعاج العام إذا تم تناولها.
ماذا يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أن يأكلوا؟
حليب الصويا ولبن الصويا وحليب الأرز والجبن الخالي من منتجات الألبان مثل جبن الصويا (ملاحظة: الصويا هي أيضاً مادة مسببة للحساسية).
ما المأكولات الذي لا يجب ان يتناولونها؟
حليب البقر والأغنام والماعز (أو أي نوع من أنواع الثدييات) وبعض الأجبان وحلويات الألبان والآيس كريم والزبدة واللبن الطبيعي.
ما هي حساسية الغلوتين (عدم تحمل الغلوتين)؟
تحدث حساسية الغلوتين بسبب عدم قدرة الجسم على تكسير الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح، يُعرف أيضاً باسم مرض الاضطرابات الهضمية. إنه مرض مناعي ذاتي ويجب على أولئك الذين تم تشخيصهم به محاولة تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي.
الأطعمة التي يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين تناولها...
دقيق الأرز، الحنطة السوداء، دقيق الذرة والدقيق المصنوع من المكسرات والفاصوليا والبذور والحمص والكينوا والصويا.
الأطعمة التي لا يمكنهم تناولها...
دقيق يحتوي على الغلوتين، بما في ذلك: القمح والشعير والجاودار والشوفان والكسكس.
