بدأ شباب الجيل زد يفرض حضوره في قطاع المأكولات والمشروبات. ومن المهم أن يفهم أصحاب المطاعم وخبراء الطهي تصرفاتهم وعاداتهم لتعديل قوائم الطعام، وطريقة التواصل، والخدمة بما يلبي أذواقهم. الجيل زد يتألف من الشابات والشباب مواليد 1997 إلى 2012، هو الجيل الأكثر وعياً بغذائه وصحته، لذلك يُعد ابتكار الأطباق النباتية عامل نجاح أساسياً في عالم الطهي المستدام.
ماذا يعني ذلك بالنسبة إلى المطاعم؟
1: جيل يقدّر الهوية الفردية ويهتم بصحته وبالبيئة
يقدّر شباب الجيل زد الهوية الفردية، كما أنهم يهتمون بصحتهم وبالبيئة، ويسعون دائماً إلى تلبية احتياجاتهم على الفور. ويفضّلون قوائم الطعام الطازجة التي يمكن تخصيصها والتي تقدّم أطباقاً مشوّقة تتمتع بنكهات متكاملة. وتحتل هوية الأطباق الفردية والقدرة على تعديل أحجامها أولوية احتياجاتهم في عالم الطهي. ولم يعد المطبخ الدولي يشكّل نقطة بيع استثنائية، بما أن التنوّع والعالمية أصبحا من الخصائص المألوفة بالنسبة إليهم.
وقد تربّى الجيل زد في كنف عائلات تفضّل تقديم الأطعمة الطبيعية كوجبات سريعة للأطفال. لذلك، يتفاعلون بشكل إيجابي أمام مصطلحات على غرار "طازج" و"عضوي" و"مستدام". أما الطعام الصحي فيُعد أساسياً بالنسبة إليهم، والأطباق النباتية فمناسبة تماماً. هذا ويفضّلون المطاعم الصديقة للبيئة والمستدامة، التي تقدّم تغليفات قابلة لإعادة التدوير، وأطباقاً إقليمية وموسمية، بالإضافة إلى مجموعة متنوّعة من الأطعمة النباتية التي يمكن تخصيصها.
#2 وجبات الخفيفه
ويُعد تبديل الوجبات الأساسية بالوجبات الخفيفة أو مفهوم snackification أحد أكثر التوجهات شيوعاً حالياً، لا سيما بين الجيل زد. ففيما لم تنفق الأجيال الماضية على الأطباق الجانبية، يفضّل الجيل زد تناول الكثير من الوجبات الصغيرة بين الوجبات الأساسية واختيار مجموعة من الأطباق الجانبية لتشكيل طبق أساسي، بما يشبه إلى حد كبير ثقافة الطعام في منطقة البحر المتوسط أو مفهوم المازة في المطبخ المشرقي.
وبوسع المطاعم تقديم حصص أصغر حجماً، أو سموذيز، أو تغميسات طازجة، أو أسياخ الخضار، أو زبديات أصغر حجماً، أو غيرها من قوائم الوجبات الخفيفة التي يمكن تناولها طوال اليوم، لتلبية أذواقهم.
3 التوصيات تحدث كل الفرق
يعتمد الجيل زد بشكل كبير على التوصيات والتعليقات التي يتم نشرها على مواقع التواصل الاجتماعي، على غرار سناب شات، وإنستغرام، وتويتر. لذلك، لا بد لك من تعزيز حضورك على هذه القنوات، والتفاعل مع ضيوفك، وابتكار أطباق جذابة، وبرغر، ومازة نباتية غير اعتيادية، تتمتع بهوية خاصة بها وبصورة مستدامة وواعية، لكي يحصل مطعمك على أفضل التوصيات ما يساعد بالتالي في زيادة الإقبال عليه.
