تنتمي البقوليات إلى فصيلة الخضار، وتشمل أنواعها الشائعة الفاصوليا المجففة، والعدس، والحمص، التي لا تتميز بتنوعها فحسب، بل بأسعارها المقبولة أيضاً. إنّ البقوليات مصدر رائع للبروتينات النباتية، لا سيما للأشخاص الذين يبحثون عن أطباق خالية من اللحوم. يمكنك تحضير طبق نباتي عبر إضافة هذه الحبوب إلى أطباق الشوربة، أو السلطة، أو عبر استخدامها كبديل للحوم في التاكو أو البرجر، كما فعلنا تماماً في وصفة برغر بالفاصوليا السوداء.
البذور هي مصدر أساسي للأحماض الدهنية والألياف، ويمكن استخدامها في المخبوزات، أو تحميصها لإضافتها إلى أطباق السلطة، والشوربة، وإلى الساندوتشات. وهي تحتوي أيضاً على دهون صحية أحادية غير مشبعة، وعلى دهون متعددة غير مشبعة، وعلى العديد من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة المفيدة.
